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花青素是一类水溶性天然色素，广泛存在于植物中，是使植物呈现颜色的主要物质，比如水果，蔬菜，花卉等的颜色都大部分与花青素有关。
花青素的功效越来越受到现代人的欢迎，其主要功能有抗氧化，增视力，改善睡眠，预防心血管疾病等，纯天然无害。但目前食品工业上所用的色素多为合成色素，都有不同程度的毒性，使用或食用过多，不但不能达到护肤保健作用，还会对身体产生副作用。由于整个国内市场还没
有花青素纯品，因此只能通过食补的方式来摄入花青素了。
日常生活中富含花青素的食物有很多，比如黑枸杞，蓝莓，草莓，葡萄，桑葚，樱桃等水果，蔬菜中的紫茄子，紫甘蓝等紫色蔬菜。也可以按照由深到浅的规律进行挑选，总的趋势为黑色，紫色，绿色，红色，黄色，白色，而同一种类果蔬中，深色品种比浅色品种更有营养。由于果蔬中的花青素大多存在于颜色较深的果皮中，建议大家尽量带皮吃。
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