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新民晚报讯（记者 裘颖琼）鸡蛋是价廉物美的营养食品，但也是食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。记者从上海市食品安全工作联合会今天召开的“《优质保洁鸡蛋》《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》团体标准新闻发布会”上获悉，这两项团体标准对优质保洁鸡蛋的沙门氏菌做出了限量规定，即“蛋壳表面不得检出沙门氏菌”。此外，还规定了鸡蛋加工过程中清洗消毒、包装、贮存和运输要求，提出了保洁鸡蛋生产加工过程中微生物的监控要求。
“不少市民经常有这样的困惑：买回来的鸡蛋，在放入冰箱前是否需要清洗？”市食安联会长顾振华告诉记者，这确实是一道两难题。因为鸡蛋从蛋鸡的种源、养殖环境，以及加工、包装、贮存、运输等环节都会受到沙门氏菌的污染，大家都很希望清洗一下。然而清洗后，就会破坏鸡蛋表面的保护膜，因为这个膜是水溶性的，而保护膜对延长鸡蛋的新鲜度又是很好的。
“我国现行《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749）未对新鲜鸡蛋规定微生物指标；《食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710）也未对新鲜鸡蛋加工过程提出鸡蛋清洗消毒要求。”顾振华介绍，据报道，我国每年都会发生因禽蛋受沙门氏菌等致病菌污染而引发食源性疾病。为有效控制鸡蛋沙门氏菌的污染，市食安联会同蛋业优品联盟及其相关蛋品生产加工企业近日共同制定并发布T/SFSF 000013-2023《团体标准 优质保洁鸡蛋》和T/SFSF 000014-2023 《团体标准 优质保洁鸡蛋生产经营规范》，两项团体标准已在上海市市场监督管理局和全国团体标准信息平台登记公开，并于今年3月3日起正式实施。
记者注意到，两项团体标准中，不仅对优质保洁鸡蛋的沙门氏菌规定“蛋壳表面不得检出”外，还从蛋鸡的饲养、收集、消毒、包装、贮存、运输等环节进行规范，比如鸡蛋清洗前应进行分拣，剔除破裂的鸡蛋。水温应在43.3℃—51.7℃。清洗后的鸡蛋应二次分拣，剔除破损蛋、裂纹蛋等不合格鸡蛋。清洗后的鸡蛋应及时干燥，风干后应立即涂膜。涂膜材料应符合相关食品安全国家标准的要求。
在今天的发布会上，我国鸡蛋加工龙头企业北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏天成科技集团有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司等6家单位，也宣布成为两项标准的首批承诺执行单位。
上海市蛋品行业协会秘书长马国贤表示，两项团体标准的实施，将有效控制鸡蛋沙门氏菌等生物性风险，防止食源性疾病的发生。同时，促进我国优质保洁鸡蛋产业的高质量发展，指导消费者科学选购和贮存优质保洁鸡蛋，满足高品质生活的需求，保障食品安全。
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